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Ballottine de volaille au Porto,
Purée de Charlottes et petites girolles.+ Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5961
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 730,627 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,287 €
Prix de revient TTC Total :
99,438 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Farce mousseline |
Supreme |
Purée |
Sauce |
Girolles |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| PORTO rouge |
bouteille |
|
|
|
0.30000000000000004 |
|
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0,300 |
7,740 |
2,322 |
|
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
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|
0.75 |
|
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|
0,750 |
2,615 |
1,961 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.15000000000000002 |
|
0.07500000000000001 |
|
|
|
|
0,225 |
10,529 |
2,369 |
|
|
| Crème liquide |
l |
0.6000000000000001 |
|
0.75 |
|
|
|
|
|
|
1,350 |
4,104 |
5,540 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
0.75 |
|
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|
|
|
|
0,750 |
0,840 |
0,630 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
|
|
0.07500000000000001 |
|
|
|
|
|
0,075 |
0,886 |
0,066 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
0 |
|
|
0.015 |
|
|
|
|
0,090 |
11,394 |
1,025 |
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| Poivre blanc |
kg |
0.0045000000000000005 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
14,024 |
0,063 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.0075 |
|
|
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|
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|
0,008 |
0,692 |
0,005 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
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0.07500000000000001 |
0.07500000000000001 |
|
|
|
|
0,150 |
8,493 |
1,274 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
0.30000000000000004 |
|
|
|
|
|
0,300 |
1,319 |
0,396 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
|
0.30000000000000004 |
|
|
|
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|
0,300 |
1,319 |
0,396 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
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|
0.375 |
|
|
|
|
0,375 |
1,372 |
0,515 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
0.30000000000000004 |
|
|
|
|
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|
0,300 |
3,357 |
1,007 |
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|
| Pommes de terre Charlotte |
kg |
|
|
2.25 |
|
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|
2,250 |
1,572 |
3,537 |
|
SURGELES |
| Girolles surgelées |
kg |
|
|
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|
1.5 |
|
|
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|
1,500 |
14,359 |
21,539 |
|
VOLAILLE |
| Aileron de poulet |
kg |
|
|
|
1.5 |
|
|
|
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|
1,500 |
4,748 |
7,122 |
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| Blanc de dinde |
kg |
0.6000000000000001 |
|
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|
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|
0,600 |
11,605 |
6,963 |
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| Suprême de poulet |
piéces |
|
0 |
|
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12,000 |
3,559 |
42,708 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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