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Ballottine de volaille au Porto,
Purée de Charlottes et petites girolles.+ Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5961
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 730,627 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,544 €
Prix de revient TTC Total :
102,524 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Farce mousseline |
Supreme |
Purée |
Sauce |
Girolles |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| PORTO rouge |
bouteille |
|
|
|
0.30000000000000004 |
|
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0,300 |
8,372 |
2,512 |
|
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
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|
0.75 |
|
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|
|
0,750 |
2,365 |
1,774 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.15000000000000002 |
|
0.07500000000000001 |
|
|
|
|
0,225 |
9,930 |
2,234 |
|
|
| Crème liquide |
l |
0.6000000000000001 |
|
0.75 |
|
|
|
|
|
|
1,350 |
4,115 |
5,555 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
0.75 |
|
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|
|
|
|
0,750 |
0,886 |
0,665 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
|
|
0.07500000000000001 |
|
|
|
|
|
0,075 |
0,886 |
0,066 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
0 |
|
|
0.015 |
|
|
|
|
0,090 |
7,574 |
0,682 |
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| Poivre blanc |
kg |
0.0045000000000000005 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
18,245 |
0,082 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.0075 |
|
|
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|
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|
0,008 |
0,692 |
0,005 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
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0.07500000000000001 |
0.07500000000000001 |
|
|
|
|
0,150 |
10,550 |
1,583 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
0.30000000000000004 |
|
|
|
|
|
0,300 |
1,161 |
0,348 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
|
0.30000000000000004 |
|
|
|
|
|
0,300 |
1,266 |
0,380 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
0.375 |
|
|
|
|
0,375 |
1,372 |
0,515 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
0.30000000000000004 |
|
|
|
|
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|
|
0,300 |
3,481 |
1,044 |
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|
| Pommes de terre Charlotte |
kg |
|
|
2.25 |
|
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|
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|
2,250 |
1,635 |
3,679 |
|
SURGELES |
| Girolles surgelées |
kg |
|
|
|
|
1.5 |
|
|
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|
1,500 |
21,227 |
31,841 |
|
VOLAILLE |
| Aileron de poulet |
kg |
|
|
|
1.5 |
|
|
|
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|
1,500 |
8,999 |
13,499 |
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|
| Blanc de dinde |
kg |
0.6000000000000001 |
|
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|
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|
|
0,600 |
10,023 |
6,014 |
|
|
| Suprême de poulet |
piéces |
|
0 |
|
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12,000 |
2,504 |
30,048 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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