 |
Pintadeau sur canapé Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°596
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten, Lait, Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 316,462 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,658 €
Prix de revient TTC Total :
33,290 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Cuisson |
Farce |
Canapé |
Finition |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
|
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
0,500 |
2,160 |
1,080 |
|
CAVE |
| COGNAC *** |
Bouteille |
|
|
0.025 |
|
|
|
|
|
|
0,025 |
40,579 |
1,014 |
|
CHARCUTERIE |
| Lard gras |
kg |
0.1 |
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
3,481 |
0,696 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
|
|
0.025 |
|
|
|
|
0,050 |
11,405 |
0,570 |
|
ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
|
0 |
|
0.025 |
|
|
|
|
|
0,050 |
3,139 |
0,157 |
|
|
| Poivre du moulin |
Pm |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,003 |
5,792 |
0,014 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,003 |
0,692 |
0,002 |
|
LEGUMERIE |
| Cresson |
Botte |
|
|
|
|
0.5 |
|
|
|
|
0,500 |
2,796 |
1,398 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
0.025 |
|
|
|
|
|
|
0,025 |
6,225 |
0,156 |
|
PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond de veau brun |
l |
|
|
|
|
0.25 |
|
|
|
|
0,250 |
21,015 |
5,254 |
|
VOLAILLE |
| Foies de volailles frais |
kg |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
4,748 |
0,475 |
|
|
| Pintades label PAC |
Pièce |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
11,237 |
22,474 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
|
|
| Habiller les pintadeaux |
00:20:00 |
|
| Larder |
00:10:00 |
|
| Cuisson |
|
|
| Rôtir, et réaliser le jus |
01:00:00 |
|
|
|
|
| Farce |
|
|
| Réaliser une farce à gratin |
00:15:00 |
|
|
|
|
| Dressage |
|
|
| Garnir le canapé de farce à gratin |
00:05:00 |
|
| Disposer le pintadeau dessus |
00:05:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|