Pintadeau sur canapé Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°596
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 316,462 KJ
Prix de revient TTC par unité: 6,514 €
Prix de revient TTC Total : 32,571 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Cuisson Farce Canapé Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie tranché Pièce 0.5 0,500 2,190 1,095
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0.025 0,025 19,015 0,475
CHARCUTERIE
Lard gras kg 0.1 0.1 0,200 2,638 0,528
CREMERIE
Beurre kg 0 0.025 0,050 10,529 0,526
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0 0.025 0,050 2,258 0,113
Poivre du moulin Pm 0 0,003 5,792 0,014
Sel fin (kg) kg 0 0,003 0,692 0,002
LEGUMERIE
Cresson Botte 0.5 0,500 3,165 1,583
Echalotes kg 0.025 0,025 1,308 0,033
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun l 0.25 0,250 21,015 5,254
VOLAILLE
Foies de volailles frais kg 0.1 0,100 4,748 0,475
Pintades label PAC Pièce 2 2,000 11,237 22,474
 
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller les pintadeaux

00:20:00

Larder

00:10:00

Cuisson

Rôtir, et réaliser le jus

01:00:00

Farce

Réaliser une farce à gratin

00:15:00

Dressage

Garnir le canapé de farce à gratin

00:05:00

Disposer le pintadeau dessus

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation