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Pintadeau sur canapé Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°596
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Oeuf, Gluten, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 316,462 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,514 €
Prix de revient TTC Total :
32,571 €
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Cuisson |
Farce |
Canapé |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Pain de mie tranché |
Pièce |
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0.5 |
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0,500 |
2,190 |
1,095 |
CAVE |
COGNAC *** |
Bouteille |
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0.025 |
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0,025 |
19,015 |
0,475 |
CHARCUTERIE |
Lard gras |
kg |
0.1 |
|
0.1 |
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0,200 |
2,638 |
0,528 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0 |
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0.025 |
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0,050 |
10,529 |
0,526 |
ECONOMAT |
Huile de tournesol |
l |
|
0 |
|
0.025 |
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0,050 |
2,258 |
0,113 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
|
0 |
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0,003 |
5,792 |
0,014 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
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0,003 |
0,692 |
0,002 |
LEGUMERIE |
Cresson |
Botte |
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0.5 |
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0,500 |
3,165 |
1,583 |
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Echalotes |
kg |
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0.025 |
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0,025 |
1,308 |
0,033 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond de veau brun |
l |
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|
0.25 |
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0,250 |
21,015 |
5,254 |
VOLAILLE |
Foies de volailles frais |
kg |
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|
0.1 |
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0,100 |
4,748 |
0,475 |
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Pintades label PAC |
Pièce |
2 |
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2,000 |
11,237 |
22,474 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Base |
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Habiller les pintadeaux |
00:20:00 |
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Larder |
00:10:00 |
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Cuisson |
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Rôtir, et réaliser le jus |
01:00:00 |
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Farce |
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Réaliser une farce à gratin |
00:15:00 |
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Dressage |
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Garnir le canapé de farce à gratin |
00:05:00 |
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Disposer le pintadeau dessus |
00:05:00 |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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