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Beignets de fruits coulis de fruits rouges Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5959
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 536,439 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,111 €
Prix de revient TTC Total :
40,553 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Pâte à frire |
Finition |
Coulis |
Friture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
|
0 |
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0,125 |
0,870 |
0,109 |
|
CAVE |
| BIERES 25 cl X6 |
Pack |
|
0 |
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0,125 |
9,540 |
1,193 |
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| CALVADOS |
bouteille |
0.05 |
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0,050 |
16,982 |
0,849 |
|
CREMERIE |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
0 |
|
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1,875 |
4,796 |
8,993 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
|
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1,250 |
5,473 |
6,841 |
|
ECONOMAT |
| Cannelle en poudre |
kg |
0.000625 |
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0,001 |
10,137 |
0,006 |
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| Huile de friture |
Bidon de 10l |
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0.625 |
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|
0,625 |
30,565 |
19,103 |
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| Huile de tournesol |
l |
|
0 |
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0,025 |
1,956 |
0,049 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
|
|
0.025 |
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|
0,025 |
5,454 |
0,136 |
|
LEGUMERIE |
| Ananas frais |
Pièce |
0.625 |
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0,625 |
3,112 |
1,945 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0.0625 |
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0,063 |
2,268 |
0,142 |
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|
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0.375 |
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0,375 |
1,952 |
0,732 |
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SURGELES |
| Coulis de framboises |
Bouteille |
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0.09375 |
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0,094 |
4,853 |
0,455 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Éplucher et citronner les pommes, préparer les ananas |
1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler les pommes et les ananas en rondelles et les mettre à macérer |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Pâte à frire |
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| Confectionner la base de la pâte à frire, et laisser reposer |
1899-12-30 00:10:00 |
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| Monter les blancs et terminer la pâte à frire |
1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson |
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| Frire les pommes et les ananas après les avoir enrobées de pâte à frire |
1899-12-30 00:30:00 |
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| Finition |
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| Saupoudrer de sucre glace et glacer à la salamandre |
1899-12-30 00:02:00 |
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| Dressage |
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| Sur plat avec papier dentelle, coulis en saucière à part |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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