 |
Duo de vacherins glacés Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5958
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 941,840 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,663 €
Prix de revient TTC Total :
29,301 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Meringue |
Garnitures |
Finition |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Crème UHT 15% |
L |
|
|
0.4 |
|
|
|
|
|
|
0,400 |
1,430 |
0,572 |
|
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
6.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
6,400 |
3,144 |
20,122 |
|
ECONOMAT |
| Sucre en poudre |
kg |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
1,345 |
0,538 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
|
|
0.032 |
|
|
|
|
|
|
0,032 |
3,199 |
0,102 |
|
LEGUMERIE |
| Framboises Barquette |
bqte |
|
|
0.8 |
|
|
|
|
|
|
0,800 |
2,690 |
2,152 |
|
SURGELES |
| Glace fraise 2.4l |
bac |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
8,957 |
3,583 |
|
|
| GLACE PRALINÉ |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,800 |
2,790 |
2,232 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
Meringue Réaliser une meringue suisse, coucher et sécher au four à 95 °c |
00:20:00 |
00:60:00 |
Garniture Garnir les vacherin aux 2 parfums de glace, réserver au dur. |
00:20:00 |
|
Finition Réaliser une crème Chantilly, parfumer et décorer les vacherins, agrémenter avec des framboises fraiches et d'autres éléments de décors. |
00:15:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|