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Duo de vacherins glacés Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5958
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 941,840 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,453 €
Prix de revient TTC Total :
35,620 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Meringue |
Garnitures |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème UHT 15% |
L |
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0.4 |
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0,400 |
5,500 |
2,200 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
6.4 |
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6,400 |
3,144 |
20,122 |
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ECONOMAT |
| Sucre en poudre |
kg |
0.4 |
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0,400 |
1,183 |
0,473 |
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| Sucre glace |
kg |
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0.032 |
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0,032 |
5,454 |
0,175 |
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LEGUMERIE |
| Framboises Barquette |
bqte |
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0.8 |
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0,800 |
3,534 |
2,827 |
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SURGELES |
| Glace fraise 2.4l |
bac |
|
0 |
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0,400 |
18,979 |
7,592 |
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| GLACE PRALINÉ |
L |
|
0 |
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0,800 |
2,790 |
2,232 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Meringue Réaliser une meringue suisse, coucher et sécher au four à 95 °c |
00:20:00 |
00:60:00 |
Garniture Garnir les vacherin aux 2 parfums de glace, réserver au dur. |
00:20:00 |
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Finition Réaliser une crème Chantilly, parfumer et décorer les vacherins, agrémenter avec des framboises fraiches et d'autres éléments de décors. |
00:15:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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