TA Habiller un carré, une selles d'agneau, un filet mignon.BTS+ Pour Séance

Fiche technique de fabricationN°5954
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 89 454,459 KJ
Prix de revient TTC par unité: 296,785 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Carré d'agneau Selle d'agneau Filet mignon Epaule d'agneau Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes pieces 0,000 12,977 0,000
Epaule d agneau avec os kg 0,000 19,834 0,000
Filet mignon de porc kg 0,000 12,133 0,000
Selles d'agneau kg 0,000 17,830 0,000
CAVE
Cidre brut bouteille 0,000 0,980 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000 2,615 0,000
CHARCUTERIE
Crépine kg 0,000 4,115 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 10,529 0,000
Crème liquide l 0,000 4,104 0,000
Lait L 0,000 0,840 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,190 0,000
ECONOMAT
Chapelure kg 0,000 3,342 0,000
Cumin kg 0,000 10,447 0,000
Curry Flacon 0,000 9,613 0,000
Farine kg 0,000 0,886 0,000
Fond Blanc de veau Boite 0,000 17,924 0,000
Huile d'arachide l 0,000 3,361 0,000
Jus d agneau boite 0,000 23,104 0,000
Lait de Coco Boite 1/4 0,000 4,695 0,000
Moutarde kg 0,000 3,112 0,000
Moutarde à l'ancienne kg 0,000 3,513 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 8,493 0,000
Bouquet garni Pièce 0,000 1,266 0,000
Bouquet garni Pièce 0,000 1,266 0,000
Carottes kg 0,000 1,319 0,000
Coriandre fraîche botte 0,000 1,266 0,000
Echalotes kg 0,000 1,308 0,000
Gingembre kg 0,000 7,754 0,000
Gros oignons kg 0,000 1,319 0,000
Persil frisé bottes 0,000 1,372 0,000
Pommes Golden (pièces) kg 0,000 1,952 0,000
VOLAILLE
Blanc de dinde kg 0,000 11,605 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation