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Entremet exotique mangue chocolat, délice coco et macaron passion+ Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5916
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 984,748 KJ
Prix de revient TTC par unité:
16,923 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Glace |
feuillantine |
bavaroise |
macaron |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,262 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,247 |
0,000 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
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0,000 |
3,144 |
0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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0,000 |
10,202 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
15,329 |
0,000 |
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| Couverture lactée |
kg |
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0,000 |
16,331 |
0,000 |
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| Feuillantine |
kg |
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0,000 |
11,531 |
0,000 |
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| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
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0,000 |
4,695 |
0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
3,091 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Fruits de la passion |
pce |
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0,000 |
4,568 |
0,000 |
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| Mangue |
Pièce |
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0,000 |
1,635 |
0,000 |
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| Noix de coco |
Pièce |
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0,000 |
1,952 |
0,000 |
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SURGELES |
| Pulpe de mangues |
L |
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0,000 |
10,023 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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