Fricassée de volaille aux moules et safran, riz parfumé aux agrumes Pour
Fiche technique de fabricationN°5908 Catégorie : Volailles Sous-Catégorie : --- Auteur : Stéphanie - GEOFFROY Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 069,455 KJ Prix de revient TTC par unité:
10,741 € Prix de revient TTC Total :
85,928 € Descriptif, argumentation :
C'est une fricassée de volaille parfumée aux safran, garnie de moules cuites à la marinière et accompagnée d'un riz pilaf parfumé aux agrumes.
Article
Unité
Base
Moules marinière
Riz parfumé aux agrumes
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
0,250
2,615
0,654
CREMERIE
Beurre
kg
0.06
0.03
0.03
0,110
11,405
1,255
Crème liquide
l
0.1
0,100
4,220
0,422
ECONOMAT
Farine
kg
0.06
0,060
0,743
0,045
Fond blanc de volaille (PAI)
Boite
1
1,000
17,758
17,758
Riz long
kg
0.4
0,400
1,561
0,624
Safran filaments
poche
0
0,002
45,464
0,091
Sel fin (kg)
kg
0,000
0,692
0,000
LEGUMERIE
Ail
kg
0.02
0,020
9,126
0,183
Cerfeuil
Botte
0.25
0,250
1,213
0,303
Citrons verts (piece)
Pièce
1
1,000
4,167
4,167
Echalotes
kg
0
0,050
1,952
0,098
kumquat
kg
0.15
0,150
12,660
1,899
Oignons paille
kg
0.1
0.05
0,150
1,530
0,230
Oranges (pièce)
Pièce
1
1,000
0,303
0,303
Pamplemousses
Pièce
1
1,000
0,622
0,622
POISSONNERIE
Coques
kg
0
1,000
10,856
10,856
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,2 kg
Pièce
2
2,000
23,210
46,420
Progression
Réa.
Sur.
Habiller les poulets.
Découper à cru.
Gratter et laver les moules.
Eplucher les laver les légumes.
Cuire les moules à la marinière.
Marquer en cuisson la fricassée.
Mouiller avec la cuisson des moules.
Zester et lever les suprêmes d'agrumes.
Marquer en cuisson le riz pilaf.
Ajouter les zestes et les dés de suprêmes d'agrumes.
