Fricassée de volaille aux moules et safran, riz parfumé aux agrumes Pour
Fiche technique de fabricationN°5908 Catégorie : Volailles Sous-Catégorie : --- Auteur : Stéphanie - GEOFFROY Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 069,455 KJ Prix de revient TTC par unité:
9,906 € Prix de revient TTC Total :
79,245 € Descriptif, argumentation :
C'est une fricassée de volaille parfumée aux safran, garnie de moules cuites à la marinière et accompagnée d'un riz pilaf parfumé aux agrumes.
Article
Unité
Base
Moules marinière
Riz parfumé aux agrumes
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
0,250
2,615
0,654
CREMERIE
Beurre
kg
0.06
0.03
0.03
0,110
10,529
1,158
Crème liquide
l
0.1
0,100
4,104
0,410
ECONOMAT
Farine
kg
0.06
0,060
0,886
0,053
Fond blanc de volaille (PAI)
Boite
1
1,000
17,758
17,758
Riz long
kg
0.4
0,400
1,585
0,634
Safran filaments
poche
0
0,002
45,464
0,091
Sel fin (kg)
kg
0,000
0,692
0,000
LEGUMERIE
Ail
kg
0.02
0,020
8,493
0,170
Cerfeuil
Botte
0.25
0,250
1,266
0,317
Citrons verts (piece)
Pièce
1
1,000
0,695
0,695
Echalotes
kg
0
0,050
1,308
0,065
kumquat
kg
0.15
0,150
16,353
2,453
Oignons paille
kg
0.1
0.05
0,150
1,635
0,245
Oranges (pièce)
Pièce
1
1,000
0,326
0,326
Pamplemousses
Pièce
1
1,000
0,728
0,728
POISSONNERIE
Coques
kg
0
1,000
7,332
7,332
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,2 kg
Pièce
2
2,000
23,078
46,156
Progression
Réa.
Sur.
Habiller les poulets.
Découper à cru.
Gratter et laver les moules.
Eplucher les laver les légumes.
Cuire les moules à la marinière.
Marquer en cuisson la fricassée.
Mouiller avec la cuisson des moules.
Zester et lever les suprêmes d'agrumes.
Marquer en cuisson le riz pilaf.
Ajouter les zestes et les dés de suprêmes d'agrumes.
