Filet de sandre en croûte de noisette,
Nouilles chinoises et quelques légumes. Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°5903 Catégorie : Poissons Sous-Catégorie : --- Auteur : Stéphanie - GEOFFROY Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 058,999 KJ Prix de revient TTC par unité:
5,005 € Prix de revient TTC Total :
40,043 € Descriptif, argumentation :
C'est un filet de sandre cuit sauté et terminé au four avec une croûte de noisettes.
Des nouilles chinoises à base de blé et mêlés à des billes de légumes accompagnent ce plat.
Article
Unité
Base
Croûte de noisettes
Nouilles chinoises
Quelques légumes
Jus court à l'huile de noisette
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0
0.05
0,250
10,529
2,632
ECONOMAT
Chapelure
kg
0
0,125
3,342
0,418
Huile de noisettes
1/2 l
0.05
0,050
9,760
0,488
Noisettes entières
kg
0
0,050
17,746
0,887
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.3
0,300
1,319
0,396
Cerfeuil
Botte
0.25
0,250
1,266
0,317
Courgettes
kg
0.3
0,300
3,481
1,044
Patate douce
kg
0.3
0,300
2,057
0,617
Persil plat
bottes
0
0,020
1,372
0,027
POISSONNERIE
Sandre
kg
2
2,000
14,538
29,076
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié
kg
0.4
0,400
10,352
4,141
Progression
Réa.
Sur.
Eplucher et laver les légumes.
Lever les billes de légumes.
Réaliser la croûte de noisette.
Réaliser le jus court aux noisettes.
Cuire les nouilles chinoises à grand-mouillement.
Cuire le sandre sauté.
Terminer la cuisson au four avec la croûte de noisette.
