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Choux chantilly Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°59
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 117,541 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,448 €
Prix de revient TTC Total :
28,966 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte à choux |
Plaque |
Chantilly |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.375 |
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|
0,375 |
0,870 |
0,326 |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.625 |
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|
0,625 |
0,245 |
0,153 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.25 |
0 |
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|
0,275 |
10,529 |
2,895 |
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| Crème liquide |
l |
|
|
1.25 |
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1,250 |
4,104 |
5,130 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
10 |
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10,000 |
0,190 |
1,900 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2.5 |
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2,500 |
5,473 |
13,683 |
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ECONOMAT |
| Sel fin (kg) |
kg |
0.0125 |
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0,013 |
0,692 |
0,009 |
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| Sucre glace |
kg |
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0.075 |
0.05 |
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0,125 |
5,454 |
0,682 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
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|
0.25 |
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0,250 |
16,754 |
4,189 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Réaliser une pâte à choux. |
00:15:00 |
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| Coucher les choux et les cuire au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:30:00 |
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| Chantilly |
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| Réaliser une crème Chantilly. |
00:15:00 |
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| Finition |
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| Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace. |
00:15:00 |
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| Dresser sur plat et papier dentelles. |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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