Bruchetta Poire & Gorgonzola,
Bruchetta mozzarella, tomate et Jambon de Parme+ Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°5899 Catégorie : Amuse-bouches Sous-Catégorie : --- Auteur : Sébastien - STIVAL Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 932,190 KJ Prix de revient TTC par unité:
41,987 € Prix de revient TTC Total :
419,871 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
poire gorgonzola
mozza, tomate et speck
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Pain de campagne
Pièce
10
0
20,000
1,550
31,000
CHARCUTERIE
Jambon de Parme
Pièce
0
10,000
37,900
379,000
CREMERIE
Gorgonzola
kg
0.25
0,250
13,040
3,260
Mozzarella
kg
0
0,313
9,020
2,819
ECONOMAT
Cerneaux de noix
kg
0.0625
0,063
10,797
0,675
Huile d'olives
l
0.025
0
0,050
8,109
0,405
Origan
kg
0.00625
0,006
3,404
0,021
LEGUMERIE
Ail
kg
0.0125
0
0,025
10,550
0,264
Basilic
Botte
0
0,250
1,266
0,317
Poires guyot
kg
0.25
0,250
4,326
1,082
Tomates grappe
kg
0
0,250
4,115
1,029
Progression
Réa.
Sur.
Préparations préliminaires :
Laver, rincer, égoutter les fruist et légumes.
Tartines :
Calibrer les tartines de pain de campagne, frotter avec une gousse d'ail, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive,
toaster quelques minutes au four à 180°C.
Poire & Gorgonzola :
Eplucher, vider et trancher finement les poires (au dernier moment)
Intercaler sur les tartines tranches de poire et de gorgonzola, ajouter un trait d'huile d'olive et enfourner jusqu'à ce que le fromage gratine légèrement.
Tomate, Mozzarella & Jambon
Trancher finement la mozzarella & les tomates en rondelles, tailler le jambon de parme finement,
Intercaler sur la tartine tranches de tomate, de mozzarella &de jambon, arroser d'un trait d'huile d'olive avant d'enfourner.
Décor :
Parsemer les tartines poire&Gorgonzola de cerneaux de noix concassés.
Disposer harmonieusement des petites pluches de basilic ou des feuilles de basilic ciselées sur les tartines mozzarella, tomate & jambon.
