Bruchetta Poire & Gorgonzola,
Bruchetta mozzarella, tomate et Jambon de Parme+ Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°5899 Catégorie : Amuse-bouches Sous-Catégorie : --- Auteur : Sébastien - STIVAL Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 932,190 KJ Prix de revient TTC par unité:
17,541 € Prix de revient TTC Total :
175,414 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
poire gorgonzola
mozza, tomate et speck
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Pain de campagne
Pièce
10
0
20,000
1,400
28,000
CHARCUTERIE
Jambon de Parme
Pièce
0
10,000
13,880
138,800
CREMERIE
Gorgonzola
kg
0.25
0,250
12,283
3,071
Mozzarella
kg
0
0,313
8,760
2,738
ECONOMAT
Cerneaux de noix
kg
0.0625
0,063
9,010
0,563
Huile d'olives
l
0.025
0
0,050
11,394
0,570
Origan
kg
0.00625
0,006
1,583
0,010
LEGUMERIE
Ail
kg
0.0125
0
0,025
8,493
0,212
Basilic
Botte
0
0,250
1,319
0,330
Poires guyot
kg
0.25
0,250
2,901
0,725
Tomates grappe
kg
0
0,250
1,583
0,396
Progression
Réa.
Sur.
Préparations préliminaires :
Laver, rincer, égoutter les fruist et légumes.
Tartines :
Calibrer les tartines de pain de campagne, frotter avec une gousse d'ail, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive,
toaster quelques minutes au four à 180°C.
Poire & Gorgonzola :
Eplucher, vider et trancher finement les poires (au dernier moment)
Intercaler sur les tartines tranches de poire et de gorgonzola, ajouter un trait d'huile d'olive et enfourner jusqu'à ce que le fromage gratine légèrement.
Tomate, Mozzarella & Jambon
Trancher finement la mozzarella & les tomates en rondelles, tailler le jambon de parme finement,
Intercaler sur la tartine tranches de tomate, de mozzarella &de jambon, arroser d'un trait d'huile d'olive avant d'enfourner.
Décor :
Parsemer les tartines poire&Gorgonzola de cerneaux de noix concassés.
Disposer harmonieusement des petites pluches de basilic ou des feuilles de basilic ciselées sur les tartines mozzarella, tomate & jambon.
