Fiche technique de fabricationN°5898 Catégorie : Amuse-bouches Sous-Catégorie : --- Auteur : Sébastien - STIVAL Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 091,490 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,738 € Prix de revient TTC Total :
17,384 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Pistou
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Mozzarella
kg
0.25
0,250
19,359
4,840
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.0625
0
0,375
8,049
3,018
Olives noires dénoyautées
Boite
0.0625
0,063
2,554
0,160
Pignons de pins
kg
0
0,125
36,892
4,612
Vinaigre balsamique
l
0.25
0,250
4,601
1,150
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,025
9,126
0,228
Basilic
Botte
0.25
0
1,500
1,266
1,899
Tomates cerise
kg
0.25
0,250
5,908
1,477
Progression
Réa.
Sur.
Préparation Préliminiares :
Laver, rincer, égoutter et réserver les légumes.
Réaliser le pistou :
Dans un blender, mixer l'ail avec les feuilles de basilic, les pignons de pin légèrement torréfiés, ajouter l'huile d'olives en filet petit à petit.
Assaisonner, réserver au froid.
Garniture :
Détailler la mozzarella en cubes réguliers de 5 mm de côtés,
Tailler les tomates cerises en quartiers, réserver.
Montage :
Garnir le fond de la verrine avec le pistou, disposer les cubes de mozzarella au dessus, finir avec les quartiers de tomates préalablement assaisonnés.
