Blinis * Pour

Fiche technique de fabricationN°5891
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 292,261 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,712 €
Prix de revient TTC Total : 17,118 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Appareil Finition cuisson Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.375 0,375 0,870 0,326
Levure de bière 0,5 kg 0.02 0,020 3,150 0,063
CREMERIE
Beurre kg 0.03 0.05 0,080 10,529 0,842
Lait L 0.375 0,375 0,840 0,315
Oeufs (blancs) Pièce 0 1,500 4,796 7,194
Oeufs (jaunes) Pièce 1.5 1,500 5,473 8,210
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.05 0,050 3,361 0,168
 
Progression Réa. Sur.

Appareil à blinis

Réunir farine, eau, levure délayée dans un peu d'eau tiéde.

Ajouter le sel, le sucre.

Mélanger au fouet. Incorporer les jaunes, puis le beurre fondu et refroidi.

couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiéde.

Dés que la pâte a doublé de volume, rajouter le lait bouillant en soulevant la pate avec une spatule. Faire pousser une deuxième fois.

Au moment de la cuisson, incorporer les blancs montés en neige. Les incorporerer  la spatule.

sauter les blinis. On en servira 2 minimum par personne.

 

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation