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Poire pochée au Vin rouge, Sablé & crème à la liqueur de poire.+ Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5890
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 051,474 KJ
Prix de revient TTC par unité:
17,986 €
Prix de revient TTC Total :
179,865 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Poires |
sablé |
crème |
caramel beurre salé |
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| BANYULS |
bouteille |
0.3125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,313 |
6,110 |
1,909 |
|
|
| Eau |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,006 |
0,245 |
0,002 |
|
|
| HAUT POITOU Rouge |
Bouteille |
0.9375 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,938 |
0,200 |
0,188 |
|
|
| Liqueur de poires |
bouteille |
|
|
0.0625 |
|
|
|
|
|
|
0,063 |
6,230 |
0,389 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0.3125 |
0.3125 |
|
|
|
|
|
|
0,475 |
11,405 |
5,417 |
|
|
| Beurre demi-sel |
kg |
|
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
0,250 |
10,170 |
2,543 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
|
0.3125 |
|
|
|
|
|
0,313 |
4,220 |
1,319 |
|
|
| Jaunes d'oeufs en brick |
L |
|
0.3125 |
0.3125 |
|
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|
|
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|
0,388 |
5,595 |
2,168 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
0.625 |
|
|
|
|
|
|
0,625 |
0,886 |
0,554 |
|
ECONOMAT |
| Cannelle bâtons |
Flacon |
0.0625 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,063 |
11,987 |
0,749 |
|
|
| Farine |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,313 |
0,743 |
0,232 |
|
|
| Fécule de pomme de terre |
kg |
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,050 |
3,240 |
0,162 |
|
|
| Levure chimique |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,025 |
0,597 |
0,015 |
|
|
| Miel |
kg |
0.125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
5,264 |
0,658 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
0.125 |
0.125 |
0.25 |
|
|
|
|
|
0,500 |
1,345 |
0,673 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
1.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,250 |
109,129 |
136,411 |
|
LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.125 |
|
|
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|
0,125 |
1,741 |
0,218 |
|
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| Oranges (kg) |
kg |
0.25 |
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|
0,250 |
1,635 |
0,409 |
|
|
| Poires conférence |
kg |
10 |
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10,000 |
2,585 |
25,850 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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