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Aumônière aux fruits de mer, Beurre blanc Vanillé +. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5888
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 575,679 KJ
Prix de revient TTC par unité:
19,401 €
Prix de revient TTC Total :
97,005 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
sauce |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
0 |
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|
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0,063 |
2,365 |
0,148 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.125 |
0 |
|
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0,375 |
11,405 |
4,277 |
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| Crème Fraiche Bio |
l |
|
0 |
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|
0,125 |
4,840 |
0,605 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
5 |
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5,000 |
1,469 |
7,345 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.08125 |
|
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0,081 |
8,109 |
0,659 |
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|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
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|
0,625 |
109,129 |
68,206 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
0.25 |
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0,250 |
1,266 |
0,317 |
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| Echalotes |
kg |
|
0 |
|
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|
0,063 |
6,225 |
0,389 |
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| Navets longs |
kg |
0.25 |
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|
0,250 |
3,112 |
0,778 |
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| Poireaux |
kg |
0.375 |
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|
0,375 |
3,060 |
1,148 |
|
POISSONNERIE |
| Pétoncles |
kg |
0.25 |
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|
0,250 |
28,464 |
7,116 |
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SURGELES |
| Crevettes Déc. Cuit. Surg |
kg |
0.25 |
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0,250 |
17,766 |
4,442 |
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| Moules décortiquées surgelées |
kg |
0.3125 |
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0,313 |
5,046 |
1,577 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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