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Aumônière aux fruits de mer, Beurre blanc Vanillé +. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5888
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 575,679 KJ
Prix de revient TTC par unité:
9,611 €
Prix de revient TTC Total :
48,055 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
sauce |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
0 |
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0,063 |
2,615 |
0,163 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.125 |
0 |
|
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0,375 |
8,018 |
3,007 |
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| Crème Fraiche Bio |
l |
|
0 |
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0,125 |
4,840 |
0,605 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
5 |
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5,000 |
1,315 |
6,575 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.08125 |
|
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0,081 |
11,394 |
0,926 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
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0,625 |
34,224 |
21,390 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
0.25 |
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0,250 |
1,688 |
0,422 |
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| Echalotes |
kg |
|
0 |
|
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|
0,063 |
3,693 |
0,231 |
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| Navets longs |
kg |
0.25 |
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|
0,250 |
2,374 |
0,594 |
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| Poireaux |
kg |
0.375 |
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|
0,375 |
2,690 |
1,009 |
|
POISSONNERIE |
| Pétoncles |
kg |
0.25 |
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0,250 |
28,464 |
7,116 |
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SURGELES |
| Crevettes Déc. Cuit. Surg |
kg |
0.25 |
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0,250 |
17,766 |
4,442 |
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| Moules décortiquées surgelées |
kg |
0.3125 |
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0,313 |
5,046 |
1,577 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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