 |
Aumônière aux fruits de mer, Beurre blanc Vanillé +. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5888
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 575,679 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,227 €
Prix de revient TTC Total :
41,135 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
sauce |
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,063 |
2,365 |
0,148 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.125 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,375 |
11,405 |
4,277 |
|
|
| Crème Fraiche Bio |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
7,000 |
0,875 |
|
|
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
5,000 |
1,469 |
7,345 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.08125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,081 |
7,574 |
0,615 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,625 |
19,769 |
12,356 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,063 |
1,129 |
0,071 |
|
|
| Navets longs |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
3,323 |
0,831 |
|
|
| Poireaux |
kg |
0.375 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,375 |
3,112 |
1,167 |
|
POISSONNERIE |
| Pétoncles |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
28,464 |
7,116 |
|
SURGELES |
| Crevettes Déc. Cuit. Surg |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
17,766 |
4,442 |
|
|
| Moules décortiquées surgelées |
kg |
0.3125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,313 |
5,046 |
1,577 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|