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Entremet exotique mangue chocolat, délice de coco glacé et son macaron passion Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5883
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 826,794 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,521 €
Prix de revient TTC Total :
15,213 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
feuillantine |
glace cococ |
mousse |
macaron |
decor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
|
0.3125 |
0.3125 |
|
|
|
|
|
|
0,438 |
4,220 |
1,846 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
0,886 |
0,111 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
|
5 |
|
|
|
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|
7,500 |
0,190 |
1,425 |
|
ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
|
|
|
0.15625 |
|
|
|
|
|
0,156 |
15,329 |
2,395 |
|
|
| Chocolat 55% |
Tablette |
0.125 |
|
|
|
0.0625 |
|
|
|
|
0,188 |
1,760 |
0,330 |
|
|
| Chocolat au lait |
Tablette |
0.125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
3,679 |
0,460 |
|
|
| Colorant jaune |
pm |
|
|
|
0.0025 |
|
|
|
|
|
0,003 |
26,812 |
0,067 |
|
|
| Gaufrettes |
Boite |
0.125 |
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|
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|
0,125 |
0,744 |
0,093 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
|
|
0.0625 |
|
|
|
|
|
|
0,063 |
0,179 |
0,011 |
|
|
| Noix de coco râpée |
kg |
|
|
0.0625 |
|
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|
|
|
|
0,063 |
6,026 |
0,377 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
|
|
|
0.15625 |
|
|
|
|
|
0,156 |
5,454 |
0,852 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
0 |
|
0.3125 |
|
|
|
|
|
0,413 |
1,345 |
0,555 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
|
|
1.25 |
|
|
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|
0,000 |
109,129 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Fruits de la passion |
pce |
|
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|
1.25 |
|
|
|
|
|
1,250 |
0,711 |
0,889 |
|
|
| Mangue |
Pièce |
|
|
|
1.25 |
|
|
|
|
|
1,250 |
1,635 |
2,044 |
|
SURGELES |
| Pulpe de mangues |
L |
|
|
0.375 |
|
|
|
|
|
|
0,375 |
10,023 |
3,759 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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