Fiche technique de fabricationN°5879 Catégorie : Amuse-bouches Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
335,613 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,624 € Prix de revient TTC Total :
0,624 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Cuisson
Dressage
Total
PUTTC
PTTTC
ECONOMAT
Graines de sésame
kg
0
0,002
9,283
0,020
Huile d'olives
l
0.0035714285714285713
0,004
7,071
0,025
Huile de tournesol
l
0
0,000
2,758
0,000
Miel
kg
0.0035714285714285713
0,004
6,595
0,024
Sauce soja
l
0.0035714285714285713
0,004
8,760
0,031
Sel fin (kg)
kg
0.000003571428571428571
0,000
0,692
0,000
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0.02142857142857143
0,021
1,266
0,027
Oranges (kg)
kg
0.02857142857142857
0,029
1,583
0,045
Pamplemousses
Pièce
0.05714285714285714
0,057
0,686
0,039
POISSONNERIE
Crevettes roses cuites
kg
0.039285714285714285
0,039
10,497
0,412
Progression
Réa.
Sur.
Base
Peler les agrumes à vif, lever les segments et récupérer le jus.
Décortiquer les crevettes en gardant la queue, enrober de miel et de sauce soja mélangés et enfiler sur les brochettes avec segments d'agrumes.
Cuisson
Chauffer l'huile dans une poêle et caraméliser les brochettes en arrosant avec la sauce soja et le miel.
00:15:00
Dressage
Chauffer les jus d'orange et pamplemousse, émulsionner à l'huile d'olive et arroser les brochettes à l'envoi.
