CS RESTO CO : Entremets choco menthe Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5875
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 42 859,422 KJ
Prix de revient TTC par unité: 13,632 €
Prix de revient TTC Total : 13,632 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Génoise menthe Génoise chocolat Bavaroise menthe Bavaroise chocolat Sirops Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.18 0 0,340 0,750 0,255
CAVE
Eau L 0.5 0,500 0,245 0,123
Sirop de menthe bouteille 0.02 0.02 0,040 6,302 0,252
CREMERIE
Crème liquide l 0.6 0.6 1,200 4,115 4,938
Jaunes d'oeufs en brick L 0.12 0.12 0,240 10,258 2,462
Lait L 0.6 0.6 1,200 0,886 1,063
Oeufs (entiers) Pièce 6 0 12,000 0,190 2,280
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0 0.02 0,040 26,544 1,062
Sucre en poudre kg 0.16 0.15 0.15 0.15 0.25 0,890 1,345 1,197
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation