CS RESTO CO : Entremets choco menthe Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5875
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 42 859,422 KJ
Prix de revient TTC par unité: 12,144 €
Prix de revient TTC Total : 12,144 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Génoise menthe Génoise chocolat Bavaroise menthe Bavaroise chocolat Sirops Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.18 0 0,340 0,743 0,253
CAVE
Eau L 0.5 0,500 0,245 0,123
Sirop de menthe bouteille 0.02 0.02 0,040 6,302 0,252
CREMERIE
Crème liquide l 0.6 0.6 1,200 3,740 4,488
Jaunes d'oeufs en brick L 0.12 0.12 0,240 5,473 1,314
Lait L 0.6 0.6 1,200 1,250 1,500
Oeufs (entiers) Pièce 6 0 12,000 0,190 2,280
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0 0.02 0,040 22,067 0,883
Sucre en poudre kg 0.16 0.15 0.15 0.15 0.25 0,890 1,183 1,053
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation