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Animation ATELIER CUISINE CLASSES de MATERNELLES Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5872
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 463,243 KJ
Prix de revient TTC par unité:
26,195 €
Prix de revient TTC Total :
104,780 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Soupe aux fanes de radis |
Epinards à la crème |
Compote de pommes |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
|
0 |
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0,030 |
0,750 |
0,023 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.02 |
0 |
|
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0,050 |
11,405 |
0,570 |
|
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| Crème liquide |
l |
0.04 |
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0,040 |
4,115 |
0,165 |
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| Gruyère râpé |
kg |
|
0 |
|
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0,060 |
9,583 |
0,575 |
|
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| Lait |
L |
|
0 |
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0,500 |
0,886 |
0,443 |
|
ECONOMAT |
| Cannelle bâtons |
Flacon |
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|
1 |
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1,000 |
11,987 |
11,987 |
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| Noix de Muscade Entière |
Poche |
|
0 |
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2,000 |
28,211 |
56,422 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0.08 |
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0,080 |
2,924 |
0,234 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
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|
1 |
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1,000 |
19,769 |
19,769 |
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LEGUMERIE |
| Epinards en branches frais |
kg |
|
0 |
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2,000 |
4,431 |
8,862 |
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|
| Gros oignons |
kg |
0.15 |
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0,150 |
1,266 |
0,190 |
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| Pommes Clochard |
kg |
|
|
0.8 |
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0,800 |
3,112 |
2,490 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
0.4 |
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0,400 |
1,034 |
0,414 |
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| radis |
bottes |
2 |
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2,000 |
1,319 |
2,638 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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