TA les Volailles 2- BTS+ Pour Séance

Fiche technique de fabricationN°5859
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 77 947,366 KJ
Prix de revient TTC par unité: 135,127 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Découper à cru un lapin désosser un rable croûte moderne lapin aux olives & champignons Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000 2,615 0,000
CHARCUTERIE
Crépine kg 0,000 4,115 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 10,529 0,000
Crème liquide l 0,000 4,104 0,000
Lait L 0,000 0,840 0,000
DIVERS
Sac sous vide cuisson 300x400 Pièce 0,000 20,028 0,000
ECONOMAT
Farine kg 0,000 0,886 0,000
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,000 17,758 0,000
Fond brun de volaille kg 0,000 24,168 0,000
Olives vertes dénoyautées Boite 0,000 2,371 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 8,493 0,000
Carottes kg 0,000 1,319 0,000
Champignons de paris kg 0,000 4,062 0,000
Gros oignons kg 0,000 1,319 0,000
Persil plat bottes 0,000 1,372 0,000
Tomates garniture kg 0,000 2,268 0,000
VOLAILLE
Blanc de dinde kg 0,000 11,605 0,000
Lapin piéces 0,000 14,283 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation