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BTSHR Sujet N°3 2014. Pour
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Fiche technique de fabricationN°5854
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 866,084 KJ
Prix de revient TTC par unité:
10,465 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,615 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée |
kg |
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0,000 |
9,390 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,104 |
0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
1,315 |
0,000 |
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| Fourme d'Ambert |
kg |
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0,000 |
11,160 |
0,000 |
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| Gruyère râpé |
kg |
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0,000 |
7,227 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
0,840 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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|
| Graines de sésame |
kg |
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0,000 |
8,042 |
0,000 |
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|
| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
1,956 |
0,000 |
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|
| Noix de muscade |
Pm |
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0,000 |
12,005 |
0,000 |
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|
| Piment de Cayenne |
Pm |
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0,000 |
4,508 |
0,000 |
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|
| riz long camargue |
kg |
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0,000 |
2,849 |
0,000 |
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|
| Sauce soja |
l |
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0,000 |
10,589 |
0,000 |
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| Tofu |
Pot 0,5 kg |
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0,000 |
4,420 |
0,000 |
|
|
| vinaigre de riz |
L |
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0,000 |
4,614 |
0,000 |
|
|
| Wasabi |
Tube |
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|
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0,000 |
2,645 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
8,493 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
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|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
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|
| Chou chinois |
Pièce |
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0,000 |
3,745 |
0,000 |
|
|
| Choux verts |
Pièce |
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|
0,000 |
2,110 |
0,000 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
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|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Echalote Bio |
kg |
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0,000 |
3,380 |
0,000 |
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|
| Germes de soja frais |
kg |
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|
0,000 |
1,793 |
0,000 |
|
|
| Gingembre |
kg |
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|
0,000 |
7,754 |
0,000 |
|
|
| Oignons nouveaux |
Botte |
|
|
|
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|
|
|
|
|
0,000 |
2,416 |
0,000 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
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|
0,000 |
1,899 |
0,000 |
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|
| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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|
| Pois gourmands frais |
kg |
|
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|
0,000 |
16,669 |
0,000 |
|
|
| Shitakés |
kg |
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0,000 |
15,825 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Coques |
kg |
|
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|
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|
|
|
|
0,000 |
7,332 |
0,000 |
|
|
| Daurades (400/600) |
pices |
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0,000 |
4,677 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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