Pomme darphin * Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5849
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 954,187 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,282 €
Prix de revient TTC Total : 2,259 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Décor Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.08 0,080 1,956 0,156
LEGUMERIE
Oignons paille kg 0.064 0,064 1,635 0,105
Persil plat bottes 0 0,024 1,372 0,033
Pommes de terre B.F.15 kg 1.6 1,600 1,161 1,858
Thym Botte 0.08 0,080 1,340 0,107
 
Progression Réa. Sur.

Base

Éplucher et laver les légumes.

Tailler les pommes de terre à la mandoline en fine julienne: surtout ne pas les laver !

Enrober de beurre fondu, ajouter le thym et les oignons ciselés sués.

Mouler en cercle entre deux papiers sulfurisés.

Cuire au four à 150 °.

Découvrir avant la fin pour la coloration. 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation