Entrecôte double grillée * Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5848
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 623,362 KJ
Prix de revient TTC par unité: 6,546 €
Prix de revient TTC Total : 52,368 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce béarnaise concassée de tomates Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Entrecôte kg 2 2,000 25,848 51,696
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.2 0,200 3,361 0,672
 
Progression Réa. Sur.

BASE

Parer et détailler la viande,

Mariner.

Griller selon la cuisson demandée.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation