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Gratin de céleri rave du Poitou Charentes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5837
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
348,075 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,592 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème UHT 15% |
L |
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0,000 |
1,430 |
0,000 |
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| Gruyère râpé |
kg |
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0,000 |
9,583 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Sel fin (kg) |
kg |
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0,000 |
0,692 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Céleri rave |
kg |
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0,000 |
3,060 |
0,000 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Base Eplucher et laver le céleri, émincer grossièrement et cuire immédiatement dans le mélange lait et crème.
Débarrasser en fin de cuisson et assaisonner |
00:20:00 |
00:40:00 |
Finition Placer en plat à gratin,, parsemer de gruyère râpé et de parcelles de beurre puis gratiner |
00:10:00 |
00:20:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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