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Chocolat liégeois * Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5833
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 373,314 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,412 €
Prix de revient TTC Total :
51,299 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Glace |
sauce chocolat |
Chantilly |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
0.35 |
0.25 |
0.25 |
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0,800 |
3,740 |
2,992 |
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| Lait |
L |
0.35 |
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0,350 |
1,250 |
0,438 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
7 |
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7,000 |
5,473 |
38,311 |
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ECONOMAT |
| Cigarettes russes 240 p |
Paquet |
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0.3 |
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0,300 |
13,441 |
4,032 |
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| Couverture noire |
kg |
0.1 |
0 |
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0,400 |
10,445 |
4,178 |
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| Sucre glace |
kg |
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|
0.03 |
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0,030 |
5,454 |
0,164 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.15 |
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0,150 |
2,541 |
0,381 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
0.02 |
|
0.01 |
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0,030 |
16,217 |
0,487 |
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LEGUMERIE |
| Menthe fraîche |
Botte |
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0.25 |
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0,250 |
1,266 |
0,317 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
GLACE Réaliser la crème anglaise.
Parfumer au choloat.
Turbiner. |
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SAUCE CHOCOLAT Réaliser la sauce chocolat.
Reserver au bain marie |
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CHANTILLY Monter la créme chantilly
Reserver au frais. |
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DRESSER |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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