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Légumes étuvés * Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5831
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
595,316 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,887 €
Prix de revient TTC Total :
3,549 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0 |
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0,050 |
11,405 |
0,570 |
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ECONOMAT |
| Sel fin (kg) |
kg |
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0 |
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0,003 |
0,692 |
0,002 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
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0 |
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0,003 |
0,689 |
0,002 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
0.4 |
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0,400 |
1,266 |
0,506 |
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| Navets longs |
kg |
0.4 |
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0,400 |
3,112 |
1,245 |
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| Poireaux |
kg |
0.4 |
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0,400 |
3,060 |
1,224 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Base Éplucher et laver les légumes
Tailler les carottes et les navets en julienne.
Etuver séparement. |
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Finition Mélanger les juliennes, assaionner. |
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| Dressage |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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