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Fricassée de volaille aux olives+ Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5828
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 783,674 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,712 €
Prix de revient TTC Total :
51,366 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
riz créole |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.375 |
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0,375 |
7,071 |
2,652 |
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| Olives noires dénoyautées |
Boite |
0.9375 |
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0,938 |
2,554 |
2,394 |
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| riz long camargue |
kg |
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0 |
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1,875 |
2,849 |
5,342 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.1875 |
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0,188 |
7,480 |
1,403 |
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| Oignons rouges |
kg |
0.9375 |
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0,938 |
2,110 |
1,978 |
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| Persil plat |
bottes |
|
0 |
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0,938 |
1,372 |
1,286 |
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| Poivron trois couleurs |
piece |
0.9375 |
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0,938 |
4,062 |
3,808 |
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| Tomates garniture |
kg |
1.125 |
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1,125 |
1,372 |
1,544 |
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VOLAILLE |
| Cuisses de poulets |
pieces |
30 |
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30,000 |
1,032 |
30,960 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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