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Tartare de saumon+ Pour
couverts |
Fiche technique de fabricationN°5827
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 703,295 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,510 €
Prix de revient TTC Total :
451,040 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
6.25 |
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6,250 |
4,220 |
26,375 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
3.125 |
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3,125 |
8,049 |
25,153 |
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| Vinaigre balsamique |
l |
1.5625 |
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1,563 |
4,601 |
7,189 |
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LEGUMERIE |
| Aneth |
Botte |
6.25 |
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6,250 |
1,266 |
7,913 |
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| Ciboulette |
Botte |
6.25 |
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6,250 |
1,161 |
7,256 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
1.25 |
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1,250 |
1,741 |
2,176 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
25 |
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25,000 |
4,167 |
104,175 |
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| Echalotes |
kg |
1.25 |
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1,250 |
1,952 |
2,440 |
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| Tomates cerise |
kg |
3.125 |
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3,125 |
5,908 |
18,463 |
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POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
10 |
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10,000 |
17,882 |
178,820 |
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| Saumon fumé tranché |
kg |
2.5 |
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2,500 |
28,432 |
71,080 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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