 |
Tartare de saumon+ Pour
couverts |
Fiche technique de fabricationN°5827
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 703,295 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,602 €
Prix de revient TTC Total :
360,210 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
base |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
6.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
6,250 |
4,104 |
25,650 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
3.125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3,125 |
7,574 |
23,669 |
|
|
| Vinaigre balsamique |
l |
1.5625 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,563 |
4,601 |
7,189 |
|
LEGUMERIE |
| Aneth |
Botte |
6.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
6,250 |
1,266 |
7,913 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
6.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
6,250 |
1,161 |
7,256 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
1.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,250 |
4,906 |
6,133 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
25,000 |
0,417 |
10,425 |
|
|
| Echalotes |
kg |
1.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,250 |
1,308 |
1,635 |
|
|
| Tomates cerise |
kg |
3.125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3,125 |
6,541 |
20,441 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
10,000 |
17,882 |
178,820 |
|
|
| Saumon fumé tranché |
kg |
2.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,500 |
28,432 |
71,080 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|