Poêlée de légumes étuves * Pour

Fiche technique de fabricationN°5812
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 754,221 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,780 €
Prix de revient TTC Total : 4,679 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Légumes Cuisson Dressage Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile de sésame Bouteille 0 0,150 7,543 1,131
Sel fin (kg) kg 0 0,003 0,692 0,002
LEGUMERIE
Carottes kg 0.48 0,480 1,319 0,633
Navets longs kg 0.48 0,480 3,218 1,545
Poireaux kg 0.48 0,480 2,849 1,368
 
Progression Réa. Sur.

LEGUMES

Tailler tous les légumes en julienne et réserver

Cuisson

Etuver chaque légume séparement.

Assembler, assaisonner.

00:15:00
Dressage

Dresser harmonieusement

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation