Tagliatelles fraiches * Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5811
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 815,601 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,457 €
Prix de revient TTC Total : 2,743 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Cuisson Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0 0,048 10,529 0,505
ECONOMAT
Tagliatelles kg 0.6000000000000001 0,600 3,730 2,238
 
Progression Réa. Sur.

Cuisson

Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée.

Cuire Al dente.

Rincer à l'eau chaude.

Finition

Lier au beurre les tagliatelles.

Dresser 

Dresser les tagliattelles en nid avec la fourchette à diapason.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation