 |
Assortiment de coquillages farçis Pour
|
Fiche technique de fabricationN°5808
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 176,035 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,613 €
Prix de revient TTC Total :
28,906 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Beurre d'escargot |
Finition |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.08 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
2,615 |
0,209 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,280 |
10,529 |
2,948 |
|
ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
|
0.032 |
0.032 |
|
|
|
|
|
|
0,064 |
3,342 |
0,214 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,016 |
8,493 |
0,136 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.08 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
1,308 |
0,157 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
1,372 |
0,055 |
|
POISSONNERIE |
| Bulots |
kg |
0.96 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,960 |
10,518 |
10,097 |
|
|
| Moules d'Espagne |
kg |
0.96 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,960 |
6,277 |
6,026 |
|
|
| Praires |
kg |
0.96 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,960 |
9,442 |
9,064 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
Base Nettoyer tous les coquillages, ouvrir les moules façon marinière et pocher les bulots. |
00:30:00 |
00:15:00 |
Beurre Réaliser un beurre d'escargots et farcir tous les coquillages. |
00:30:00 |
|
Finition Disposer dans une assiette l'assortiment de coquillages et gratiner à la salamandre. |
00:10:00 |
00:10:00 |
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|