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Tarte au Quemeu Pour
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Fiche technique de fabricationN°5807
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 159,956 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,542 €
Prix de revient TTC Total :
9,254 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Garniture |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.04200000000000001 |
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0,042 |
0,245 |
0,010 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.09 |
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0,090 |
11,405 |
1,026 |
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| Crème liquide |
l |
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0 |
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0,090 |
4,262 |
0,384 |
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| Langres |
Pièce |
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0 |
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0,300 |
3,390 |
1,017 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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1,800 |
0,190 |
0,342 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0.6000000000000001 |
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0,600 |
10,202 |
6,121 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.18 |
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0,180 |
0,886 |
0,159 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.003 |
0 |
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0,006 |
0,692 |
0,004 |
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LEGUMERIE |
| Cerfeuil |
Botte |
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0.15000000000000002 |
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0,150 |
1,266 |
0,190 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Pâte brisée Réaliser une pâte brisée et foncer un cercle à tarte. |
00:20:00 |
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Appareil Réaliser un appareil à base de fromage de Langres et garnir le fond de tarte.
Cuire et réserver au chaud. |
00:20:00 |
00:25:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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