Fiche technique de fabricationN°5799 Catégorie : ----- Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
372,448 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,555 € Prix de revient TTC Total :
4,442 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Sauce crème
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Crème liquide
l
0
0,120
3,740
0,449
Lait
L
0
0,040
1,250
0,050
ECONOMAT
Piment de Cayenne
Pm
0
0,004
4,508
0,018
LEGUMERIE
Ciboulette
Botte
0.24
0,240
1,161
0,279
Laitue
Pièce
0.8
0,800
1,635
1,308
Oranges (kg)
kg
1.2
1,200
1,583
1,900
Pamplemousses
Pièce
0.64
0,640
0,686
0,439
Progression
Réa.
Sur.
Base
Peler à vifs les agrumes
1899-12-30 00:20:00
Lever les segments ;Conserver le jus pour la sauce
1899-12-30 00:20:00
Nettoyer et laver la laitue
1899-12-30 00:15:00
Ciseler la laitue
1899-12-30 00:05:00
Sauce crème
Mélanger tous les ingrédients, et vérifier l'assaisonnement et le goût
1899-12-30 00:10:00
Décor
Ciseler la ciboulette
1899-12-30 00:05:00
Dressage
Sur assiette : laitue ciselée dans le fond, rosace d'agrumes dessus, napper de sauce au dernier moment, pointe de ciboulette au départ
