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Sauté de veau Marengo DIET Pour
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Fiche technique de fabricationN°5788
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 957,389 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,946 €
Prix de revient TTC Total :
47,570 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Pommes de terre à l'anglaise |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Epaule de veau désossée |
kg |
1.84 |
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1,840 |
15,720 |
28,925 |
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CAVE |
| Eau |
L |
1.76 |
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1,760 |
0,245 |
0,431 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.24 |
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0,240 |
2,365 |
0,568 |
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ECONOMAT |
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0.04 |
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0,040 |
2,359 |
0,094 |
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| Farine |
kg |
0.08 |
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0,080 |
0,886 |
0,071 |
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| Huile de tournesol |
l |
0.08 |
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0,080 |
3,139 |
0,251 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.064 |
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0,064 |
9,484 |
0,607 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
8 |
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8,000 |
1,372 |
10,976 |
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| Carottes |
kg |
0.32 |
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0,320 |
1,266 |
0,405 |
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| Champignons de paris |
kg |
0.4 |
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0,400 |
5,887 |
2,355 |
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| Gros oignons |
kg |
0.32 |
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0,320 |
1,266 |
0,405 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
0 |
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2,400 |
1,034 |
2,482 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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