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Fricassée de volaille à l'ancienne, riz pilaf DIET Pour
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Fiche technique de fabricationN°5786
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 721,455 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,068 €
Prix de revient TTC Total :
162,165 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Riz pilaf |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
7.04 |
0 |
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10,240 |
0,245 |
2,509 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.96 |
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0,960 |
2,615 |
2,510 |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
0.32 |
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0,320 |
3,740 |
1,197 |
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| Margarine |
kg |
|
0 |
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0,320 |
1,550 |
0,496 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.32 |
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0,320 |
0,743 |
0,238 |
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| Huile de tournesol |
l |
0.32 |
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0,320 |
2,758 |
0,883 |
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| Riz long |
kg |
|
0 |
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2,240 |
1,561 |
3,497 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
32 |
0 |
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64,000 |
1,266 |
81,024 |
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| Champignons de paris |
kg |
1.6 |
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1,600 |
4,431 |
7,090 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
8 |
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8,000 |
1,741 |
13,928 |
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| Gros oignons |
kg |
1.28 |
0 |
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2,560 |
1,108 |
2,836 |
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| Persil frisé |
bottes |
0.032 |
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0,032 |
1,372 |
0,044 |
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VOLAILLE |
| Filet de dinde S/V |
kg |
5.44 |
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5,440 |
8,440 |
45,914 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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