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Coquille de poisson gratinée DIET Pour
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Fiche technique de fabricationN°5783
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 305,469 KJ
Prix de revient TTC par unité:
12,765 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Court-bouillon |
Sauce blanche |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
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0,000 |
0,245 |
0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,365 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
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0,000 |
2,745 |
0,000 |
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| Clous de girofle |
Pièce |
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0,000 |
8,576 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Poivre noir en grain |
kg |
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0,000 |
9,980 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
10,550 |
0,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
3,376 |
0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
6,225 |
0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
1,108 |
0,000 |
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| Persil frisé |
bottes |
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0,000 |
1,213 |
0,000 |
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SURGELES |
| Filet de colin |
kg |
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0,000 |
13,662 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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