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Velouté Dubarry DIET Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5782
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
587,909 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,473 €
Prix de revient TTC Total :
6,473 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.3 |
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0,300 |
0,245 |
0,074 |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
0.01 |
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0,010 |
4,104 |
0,041 |
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| Margarine |
kg |
0.01 |
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0,010 |
4,190 |
0,042 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0.5 |
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0,500 |
5,473 |
2,737 |
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ECONOMAT |
| Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab |
Boite |
1 |
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1,000 |
1,300 |
1,300 |
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| Farine |
kg |
0.01 |
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0,010 |
0,886 |
0,009 |
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| Poivre blanc moulu |
kg |
0.001 |
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0,001 |
11,465 |
0,011 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.001 |
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0,001 |
0,692 |
0,001 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0.001 |
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0,001 |
0,689 |
0,001 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0.01 |
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0,010 |
1,394 |
0,014 |
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LEGUMERIE |
| Choux fleurs |
kg |
0.3 |
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0,300 |
7,480 |
2,244 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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