 |
Velouté Dubarry DIET Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5782
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
587,909 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,366 €
Prix de revient TTC Total :
7,366 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Eau |
L |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
0,245 |
0,074 |
|
CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
4,262 |
0,043 |
|
|
| Margarine |
kg |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
1,550 |
0,016 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
10,202 |
5,101 |
|
ECONOMAT |
| Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab |
Boite |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
0,910 |
0,910 |
|
|
| Farine |
kg |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
0,886 |
0,009 |
|
|
| Poivre blanc moulu |
kg |
0.001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
11,465 |
0,011 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0.001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
0,689 |
0,001 |
|
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
6,251 |
0,063 |
|
LEGUMERIE |
| Choux fleurs |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
3,798 |
1,139 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|