TA Les volailles 1 BTS+ Pour
TA.
Fiche technique de fabricationN° 5777
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
89 159,835 KJ
Prix de revient TTC par unité:
223,004 €
Prix de revient TTC Total :
223,004 €
Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Découper à cru une volaille
Farce mousseline
Duxelles de Champignons
Blanquette
Fricassée
Coquelet en ballotine
jambonnette sautée chasseur
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
COGNAC vs
bouteille
0.005
0,005
21,430
0,107
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0.2
0,200
2,315
0,463
CHARCUTERIE
Crépine
kg
0.5
0,500
4,115
2,058
CREMERIE
Beurre
kg
0.1
0.1
0.1
0.1
0,400
10,529
4,212
Crème liquide
l
0
0.3
0,800
4,104
3,283
ECONOMAT
Clous de girofle
Pièce
2
2,000
8,648
17,296
Farine
kg
0.1
0.1
0,200
0,886
0,177
Fond blanc de volaille (PAI)
Boite
1
1,000
17,758
17,758
Fond brun de volaille
kg
1
1,000
24,168
24,168
Poivre blanc
kg
0
0,005
14,024
0,070
Sel fin (kg)
kg
0
0,100
0,692
0,069
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.4
0.2
0,600
0,833
0,500
Céleri branche
kg
0.1
0,100
2,321
0,232
Cerfeuil
Botte
0.05
0,050
1,266
0,063
Champignons de paris
kg
0.8
0.2
1,000
4,431
4,431
Echalotes
kg
0.2
0.1
0,300
3,693
1,108
Estragon
Botte
0.05
0,050
1,266
0,063
Gros oignons
kg
0.1
0.1
0.1
0,300
0,833
0,250
Laurier
Bouquet
0.1
0,100
1,372
0,137
Poireaux
kg
0.2
0,200
2,796
0,559
Poivron trois couleurs
piece
0
0,200
3,640
0,728
Thym
Botte
0.1
0,100
1,372
0,137
Tomates grosses
Kg
0.2
0,200
3,218
0,644
VOLAILLE
Coquelet
piéces
1
1,000
5,231
5,231
Poulet effilé de 1,2 kg
Pièce
6
6,000
23,210
139,260
Hygiène
Erreurs à ne pas commettre
Maitrise des Points critique
Conservation