 |
Saumon mariné Passion agrumes, crème de citron vert et bavarois tomate Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5774
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 379,192 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,826 €
Prix de revient TTC Total :
30,610 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Sauce |
Décor |
bavarois |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
|
0 |
|
0.24 |
|
|
|
|
|
0,400 |
4,115 |
1,646 |
|
ECONOMAT |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
|
|
|
4.8 |
|
|
|
|
|
4,800 |
0,179 |
0,858 |
|
|
| Poivre du moulin |
Pm |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,004 |
21,554 |
0,086 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.16 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,164 |
0,568 |
0,093 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.16 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,164 |
0,568 |
0,093 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
0.08 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
1,015 |
0,081 |
|
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,004 |
1,292 |
0,005 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
0.008 |
|
|
|
|
|
0,008 |
10,550 |
0,084 |
|
|
| Aneth |
Botte |
0.16 |
0.08 |
0.08 |
|
|
|
|
|
|
0,320 |
1,266 |
0,405 |
|
|
| Basilic |
Botte |
|
|
|
0.8 |
|
|
|
|
|
0,800 |
1,319 |
1,055 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
0.8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,800 |
5,222 |
4,178 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
0.08 |
|
|
|
|
|
0,080 |
1,129 |
0,090 |
|
|
| Fruits de la passion |
pce |
0.08 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
1,615 |
0,129 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
0.8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,800 |
3,450 |
2,760 |
|
|
| Pamplemousses roses |
Pièce |
0.8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,800 |
0,855 |
0,684 |
|
|
| Tomates cerise |
kg |
|
|
0.08 |
|
|
|
|
|
|
0,080 |
12,449 |
0,996 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
|
|
0.6 |
|
|
|
|
|
0,600 |
3,693 |
2,216 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
0.8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,800 |
18,937 |
15,150 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|