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Concours Rollinger Pour
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Fiche technique de fabricationN°5772
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten, Lait, Oeuf, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14 812,473 KJ
Prix de revient TTC par unité:
23,638 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
realisation |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie sans croûte tranché |
Pièce |
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0,000 |
1,530 |
0,000 |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,615 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,757 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
3,740 |
0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
1,106 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,250 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Capres |
bocal |
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0,000 |
4,326 |
0,000 |
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| Chapelure |
kg |
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0,000 |
3,001 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,743 |
0,000 |
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|
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
7,071 |
0,000 |
|
|
| kadaif |
kg |
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0,000 |
2,669 |
0,000 |
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|
| Miel |
kg |
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0,000 |
6,595 |
0,000 |
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|
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
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0,000 |
2,554 |
0,000 |
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|
| Olives vertes dénoyautées |
Boite |
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0,000 |
2,284 |
0,000 |
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|
| Polenta |
kg |
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0,000 |
1,920 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
7,480 |
0,000 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,688 |
0,000 |
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|
| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
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|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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|
0,000 |
0,505 |
0,000 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
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|
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|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Cresson |
Botte |
|
|
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|
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|
|
|
|
0,000 |
3,112 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
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|
|
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|
|
0,000 |
3,693 |
0,000 |
|
|
| Epinards en branches frais |
kg |
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0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
|
| Estragon |
Botte |
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|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
1,108 |
0,000 |
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| Oranges (kg) |
kg |
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0,000 |
1,583 |
0,000 |
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|
| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
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|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Pommes Granny smith |
pce |
|
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|
|
|
|
|
0,000 |
0,575 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Ecrevisses |
kg |
|
|
|
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|
|
|
|
|
0,000 |
32,600 |
0,000 |
|
|
| maigre |
kg |
|
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0,000 |
13,188 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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