Salade espiègle aux oeufs brouillés ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°5768 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
871,258 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,816 € Prix de revient TTC Total :
11,265 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Vinaigrette
Oeufs brouillés
Garniture
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.02
0,020
7,440
0,149
Crème liquide
l
0.08
0,080
4,715
0,377
Oeufs (entiers)
Pièce
8
8,000
0,190
1,520
ECONOMAT
Huile de tournesol
l
0
0,080
2,880
0,230
Moutarde
kg
0
0,002
5,359
0,011
Poivre du moulin
Pm
0.002
0.002
0,004
21,554
0,086
Sel fin (kg)
kg
0.002
0.002
0,004
0,568
0,002
Vinaigre de vin rouge
l
0
0,020
1,454
0,029
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0.4
0,400
1,266
0,506
Frisée
Pièce
0.4
0,400
3,323
1,329
Laitue
Pièce
0.4
0,400
1,548
0,619
POISSONNERIE
Saumon fumé non tranché
kg
0.16
0,160
40,037
6,406
Progression
Réa.
Sur.
Base
Trier et laver la salade
00:15:00
Ciseler la salade.
00:10:00
Vinaigrette
Réaliser une sauce vinaigrette.
00:10:00
Oeufs brouillés
Casser et battre les oeufs, assaisonner.
00:05:00
Cuire les oeufs brouillés.
00:10:00
Ajouter la garniture et dresser aussitôt
00:10:00
Garniture
Tailler le saumon en fine julienne.
00:10:00
Concasser le cerfeuil.
Dressage
Assaisonner la salade.
00:02:00
Dresser la salade en forme de nid, garnir avec les œufs brouillés.
