Salade espiègle aux oeufs brouillés ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°5768 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
871,258 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,719 € Prix de revient TTC Total :
16,316 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Vinaigrette
Oeufs brouillés
Garniture
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.03
0,030
9,757
0,293
Crème liquide
l
0.12
0,120
4,220
0,506
Oeufs (entiers)
Pièce
12
12,000
0,190
2,280
ECONOMAT
Huile de tournesol
l
0
0,120
3,139
0,377
Moutarde
kg
0
0,003
3,112
0,009
Poivre du moulin
Pm
0.003
0.003
0,006
5,792
0,035
Sel fin (kg)
kg
0.003
0.003
0,006
0,692
0,004
Vinaigre de vin rouge
l
0
0,030
1,274
0,038
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0.6000000000000001
0,600
1,266
0,760
Frisée
Pièce
0.6000000000000001
0,600
3,323
1,994
Laitue
Pièce
0.6000000000000001
0,600
1,530
0,918
POISSONNERIE
Saumon fumé non tranché
kg
0.24
0,240
37,927
9,102
Progression
Réa.
Sur.
Base
Trier et laver la salade
00:15:00
Ciseler la salade.
00:10:00
Vinaigrette
Réaliser une sauce vinaigrette.
00:10:00
Oeufs brouillés
Casser et battre les oeufs, assaisonner.
00:05:00
Cuire les oeufs brouillés.
00:10:00
Ajouter la garniture et dresser aussitôt
00:10:00
Garniture
Tailler le saumon en fine julienne.
00:10:00
Concasser le cerfeuil.
Dressage
Assaisonner la salade.
00:02:00
Dresser la salade en forme de nid, garnir avec les œufs brouillés.
