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Ile flottante * Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5766
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 967,380 KJ
Prix de revient TTC par unité:
13,293 €
Prix de revient TTC Total :
79,758 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Meringue |
Liquide de cuisson |
Crème anglaise |
Caramel |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
|
0 |
|
0.06 |
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|
|
|
0,810 |
0,245 |
0,198 |
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| KIRSCH |
bouteille |
|
|
0.018750000000000003 |
|
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0,019 |
19,990 |
0,375 |
|
CREMERIE |
| Lait |
L |
|
0.375 |
0.375 |
|
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|
0,750 |
0,840 |
0,630 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
6 |
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6,000 |
4,796 |
28,776 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
3 |
3 |
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6,000 |
5,473 |
32,838 |
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ECONOMAT |
| Amandes effilées |
kg |
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|
0.15000000000000002 |
|
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0,150 |
13,736 |
2,060 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.00375 |
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0,004 |
0,692 |
0,003 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.15000000000000002 |
0.09375 |
0.09375 |
0.22499999999999998 |
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|
0,544 |
1,572 |
0,855 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
|
0.375 |
0.375 |
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0,750 |
18,697 |
14,023 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Meringue Confectionner une meringue française
Cuire la meringue au micro onde |
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CREME ANGLAISE Confectionner une crème anglaise
Refroidir et parfumer |
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Caramel et décor Confectionner un caramel blond.
Napper les blancs d'oeufs pochés |
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Dressage Remplir des ramequins de crème anglaise à mi-hauteur, et disposer les blancs d'oeufs pochés sur le dessus |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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