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Pomme sarladaise * Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5765
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 810,745 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,579 €
Prix de revient TTC Total :
4,631 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Finition |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
0.2 |
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0,200 |
1,956 |
0,391 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
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0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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|
0.01 |
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0,010 |
8,493 |
0,085 |
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| Persil plat |
bottes |
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|
0.25 |
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0,250 |
1,372 |
0,343 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
2.5 |
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2,500 |
1,161 |
2,903 |
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VOLAILLE |
| Graisse de canard |
kg |
0.15 |
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0,150 |
6,037 |
0,906 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Base Éplucher et laver les pommes de terre.
Emincer.
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Cuisson Sauter les pommes de terre a la graisse de canard. |
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Dressage Ajouter la persillade à l'envoi |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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