Aumônières aux pommes caramélisées ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°5762 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 954,924 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,169 € Prix de revient TTC Total :
21,685 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Pâte à crèpes
Garniture
Caramel
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.3125
0,313
0,870
0,272
CAVE
CALVADOS
bouteille
0
0,188
16,982
3,184
CREMERIE
Beurre
kg
0.05
0
0,113
10,529
1,185
Lait
L
0.625
0,625
0,840
0,525
Oeufs (entiers)
Pièce
3.75
3,750
0,190
0,713
ECONOMAT
Sel fin (kg)
kg
0,000
0,692
0,000
Sucre en poudre
kg
0.0625
0.25
0.25
0,500
1,572
0,786
Vanille gousses
Pièce
0.625
0,625
18,697
11,686
LEGUMERIE
Oranges (pièce)
Pièce
1.25
1,250
0,326
0,408
Pommes Golden (pièces)
kg
0
1,500
1,952
2,928
Progression
Réa.
Sur.
Base
Réaliser un appareil à crêpes.
00:10:00
Cuire les crêpes.
00:20:00
Garniture Normande
Laver, éplucher et citronner les pommes.
00:10:00
Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados.
00:10:00
Caramel
Réaliser un caramel au jus d'orange.
00:10:00
Montage
Garnir les aumônières.
00:20:00
Dressage
Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges.
