Aumônières aux pommes caramélisées ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°5762 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 954,924 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,286 € Prix de revient TTC Total :
32,859 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Pâte à crèpes
Garniture
Caramel
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.3125
0,313
0,870
0,272
CAVE
CALVADOS
bouteille
0
0,188
22,488
4,217
CREMERIE
Beurre
kg
0.05
0
0,113
9,757
1,098
Lait
L
0.625
0,625
1,250
0,781
Oeufs (entiers)
Pièce
3.75
3,750
0,190
0,713
ECONOMAT
Sel fin (kg)
kg
0,000
0,692
0,000
Sucre en poudre
kg
0.0625
0.25
0.25
0,500
1,183
0,592
Vanille gousses
Pièce
0.625
0,625
34,224
21,390
LEGUMERIE
Oranges (pièce)
Pièce
1.25
1,250
0,570
0,713
Pommes Golden (pièces)
kg
0
1,500
2,057
3,086
Progression
Réa.
Sur.
Base
Réaliser un appareil à crêpes.
00:10:00
Cuire les crêpes.
00:20:00
Garniture Normande
Laver, éplucher et citronner les pommes.
00:10:00
Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados.
00:10:00
Caramel
Réaliser un caramel au jus d'orange.
00:10:00
Montage
Garnir les aumônières.
00:20:00
Dressage
Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges.
