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Assortiment de fours secs+ Pour
pièces |
Fiche technique de fabricationN°5760
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 288,777 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,799 €
Prix de revient TTC Total :
134,357 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Congolais moelleux |
Madeleines |
Financiers |
Cookies |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0.36 |
0.36 |
0.24 |
|
|
|
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|
0,960 |
11,405 |
10,949 |
|
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
|
7.199999999999999 |
|
|
|
|
|
|
7,200 |
3,144 |
22,637 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3.5999999999999996 |
0 |
|
2.4000000000000004 |
|
|
|
|
|
10,800 |
0,190 |
2,052 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
7,200 |
10,202 |
73,454 |
|
ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
|
|
0.14400000000000002 |
|
|
|
|
|
|
0,144 |
15,329 |
2,207 |
|
|
| Cassonade |
kg |
|
|
|
0.24 |
|
|
|
|
|
0,240 |
4,581 |
1,099 |
|
|
| Farine |
kg |
0.03 |
0.12 |
0.12 |
0.54 |
|
|
|
|
|
0,990 |
0,886 |
0,877 |
|
|
| Levure chimique |
Pièce |
|
0 |
|
0.012 |
|
|
|
|
|
0,024 |
0,597 |
0,014 |
|
|
| Noix de coco râpée |
kg |
0.30000000000000004 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
6,026 |
1,808 |
|
|
| Pâte de Pistache |
kg |
|
|
0.024 |
|
|
|
|
|
|
0,024 |
34,744 |
0,834 |
|
|
| Pépites de chocolat |
kg |
|
|
|
0.36 |
|
|
|
|
|
0,360 |
26,680 |
9,605 |
|
|
| Pistaches |
kg |
|
|
0.06 |
|
|
|
|
|
|
0,060 |
37,231 |
2,234 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
|
0.009600000000000001 |
|
|
|
|
|
0,019 |
0,692 |
0,013 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
0.30000000000000004 |
0 |
|
0.18 |
|
|
|
|
|
0,750 |
1,345 |
1,009 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
|
|
0.36 |
|
|
|
|
|
|
0,360 |
3,091 |
1,113 |
|
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0.006 |
|
|
0.006 |
|
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|
0,012 |
17,302 |
0,208 |
|
LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
|
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|
|
|
|
0,060 |
1,741 |
0,104 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
|
0 |
|
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1,200 |
3,450 |
4,140 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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