Verrines AFLYHT ** Pour
Fiche technique de fabricationN° 5759Catégorie : Amuse-bouchesSous-Catégorie : ---Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 449,732 KJPrix de revient TTC par unité:
7,748 € Prix de revient TTC Total :
1 936,955 € Descriptif, argumentation :
Article Unité fricassée st jacques tartare de veau chiboust panna cotta pistache chiboust Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Noix de veau
kg
0
12,500
16,353
204,413
CREMERIE
Beurre
kg
1.25
1,250
10,529
13,161
Crème liquide
l
6.249999999999999
12.499999999999998
18,750
4,104
76,950
Lait
L
8.333333333333334
4.166666666666667
12,500
0,840
10,500
Oeufs (entiers)
Pièce
83.33333333333333
83,333
0,190
15,833
Parmesan parmigiano reggiano
kg
1.25
1,250
9,354
11,693
ECONOMAT
Couverture blanche VALRHONA
kg
4.166666666666667
4,167
15,298
63,742
Fleur de sel
kg
0
0,042
17,481
0,728
Gélatine (feuille de 2 gr)
feuilles de 2 gr
125
41.666666666666664
166,667
0,179
29,803
Huile d'argan
L
0
2,083
18,093
37,694
Huile d'olives
l
2.0833333333333335
2,083
11,394
23,738
Huile de pépins de raisins
l
0
1,250
4,748
5,935
MAÏZENA
Boite
0.625
0,625
4,209
2,631
Pistaches
kg
4.166666666666667
4,167
37,901
157,921
Sucre en poudre
kg
5.833333333333334
5,833
1,572
9,170
LEGUMERIE
Ail
kg
0.4166666666666667
0,417
8,493
3,539
Cêpes frais
kg
12.499999999999998
12,500
9,200
115,000
Ciboulette
Botte
0
10,417
1,161
12,094
Citron (Pièce)
Pièce
0
4,167
1,741
7,254
Coriandre fraîche
botte
0
20,833
1,266
26,375
Gingembre
kg
0
0,417
7,754
3,231
Gros oignons
kg
0
2,083
1,319
2,748
Persil plat
bottes
0.8333333333333334
0,833
1,372
1,143
Piment frais
kg
0
2,083
58,553
121,985
Poivrons rouges
kg
0
2,083
3,357
6,994
POISSONNERIE
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées
kg
20.833333333333332
20,833
42,189
878,938
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson
l
6.249999999999999
6,250
10,526
65,788
SURGELES
Pulpe de fraises
l
3.3333333333333335
3,333
8,387
27,957
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
