Verrines AFLYHT ** Pour
Fiche technique de fabricationN° 5759Catégorie : Amuse-bouchesSous-Catégorie : ---Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 449,732 KJPrix de revient TTC par unité:
6,731 € Prix de revient TTC Total :
1 682,832 € Descriptif, argumentation :
Article Unité fricassée st jacques tartare de veau chiboust panna cotta pistache chiboust Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Noix de veau
kg
0
12,500
16,353
204,413
CREMERIE
Beurre
kg
1.25
1,250
11,405
14,256
Crème liquide
l
6.249999999999999
12.499999999999998
18,750
4,220
79,125
Lait
L
8.333333333333334
4.166666666666667
12,500
0,886
11,075
Oeufs (entiers)
Pièce
83.33333333333333
83,333
0,190
15,833
Parmesan parmigiano reggiano
kg
1.25
1,250
22,028
27,535
ECONOMAT
Couverture blanche VALRHONA
kg
4.166666666666667
4,167
15,298
63,742
Fleur de sel
kg
0
0,042
16,669
0,695
Gélatine (feuille de 2 gr)
feuilles de 2 gr
125
41.666666666666664
166,667
0,179
29,803
Huile d'argan
L
0
2,083
19,412
40,442
Huile d'olives
l
2.0833333333333335
2,083
8,049
16,769
Huile de pépins de raisins
l
0
1,250
4,925
6,156
MAÏZENA
Boite
0.625
0,625
6,635
4,147
Pistaches
kg
4.166666666666667
4,167
37,901
157,921
Sucre en poudre
kg
5.833333333333334
5,833
1,345
7,846
LEGUMERIE
Ail
kg
0.4166666666666667
0,417
9,126
3,803
Cêpes frais
kg
12.499999999999998
12,500
9,200
115,000
Ciboulette
Botte
0
10,417
1,161
12,094
Citron (Pièce)
Pièce
0
4,167
1,741
7,254
Coriandre fraîche
botte
0
20,833
1,266
26,375
Gingembre
kg
0
0,417
7,332
3,055
Gros oignons
kg
0
2,083
1,108
2,308
Persil plat
bottes
0.8333333333333334
0,833
1,372
1,143
Piment frais
kg
0
2,083
4,748
9,892
Poivrons rouges
kg
0
2,083
3,534
7,363
POISSONNERIE
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées
kg
20.833333333333332
20,833
34,762
724,208
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson
l
6.249999999999999
6,250
10,526
65,788
SURGELES
Pulpe de fraises
l
3.3333333333333335
3,333
7,438
24,793
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
