Verrines AFLYHT ** Pour
Fiche technique de fabricationN° 5759Catégorie : Amuse-bouchesSous-Catégorie : ---Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 449,732 KJPrix de revient TTC par unité:
6,731 € Prix de revient TTC Total :
1 682,818 € Descriptif, argumentation :
Article Unité fricassée st jacques tartare de veau chiboust panna cotta pistache chiboust Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Noix de veau
kg
0
12,500
16,353
204,413
CREMERIE
Beurre
kg
1.25
1,250
9,757
12,196
Crème liquide
l
6.249999999999999
12.499999999999998
18,750
3,740
70,125
Lait
L
8.333333333333334
4.166666666666667
12,500
1,250
15,625
Oeufs (entiers)
Pièce
83.33333333333333
83,333
0,190
15,833
Parmesan parmigiano reggiano
kg
1.25
1,250
22,028
27,535
ECONOMAT
Couverture blanche VALRHONA
kg
4.166666666666667
4,167
15,298
63,742
Fleur de sel
kg
0
0,042
3,950
0,165
Gélatine (feuille de 2 gr)
feuilles de 2 gr
125
41.666666666666664
166,667
0,348
58,010
Huile d'argan
L
0
2,083
19,412
40,442
Huile d'olives
l
2.0833333333333335
2,083
7,071
14,731
Huile de pépins de raisins
l
0
1,250
5,160
6,450
MAÏZENA
Boite
0.625
0,625
5,829
3,643
Pistaches
kg
4.166666666666667
4,167
37,901
157,921
Sucre en poudre
kg
5.833333333333334
5,833
1,183
6,901
LEGUMERIE
Ail
kg
0.4166666666666667
0,417
7,480
3,117
Cêpes frais
kg
12.499999999999998
12,500
9,200
115,000
Ciboulette
Botte
0
10,417
1,161
12,094
Citron (Pièce)
Pièce
0
4,167
1,741
7,254
Coriandre fraîche
botte
0
20,833
1,266
26,375
Gingembre
kg
0
0,417
7,332
3,055
Gros oignons
kg
0
2,083
1,108
2,308
Persil plat
bottes
0.8333333333333334
0,833
1,372
1,143
Piment frais
kg
0
2,083
4,748
9,892
Poivrons rouges
kg
0
2,083
5,222
10,879
POISSONNERIE
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées
kg
20.833333333333332
20,833
33,707
702,229
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson
l
6.249999999999999
6,250
10,526
65,788
SURGELES
Pulpe de fraises
l
3.3333333333333335
3,333
7,786
25,953
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
