Verrines AFLYHT ** Pour
Fiche technique de fabricationN° 5759Catégorie : Amuse-bouchesSous-Catégorie : ---Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 449,732 KJPrix de revient TTC par unité:
4,045 € Prix de revient TTC Total :
1 011,200 € Descriptif, argumentation :
Article Unité fricassée st jacques tartare de veau chiboust panna cotta pistache chiboust Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Noix de veau
kg
0
12,500
16,353
204,413
CREMERIE
Beurre
kg
1.25
1,250
11,405
14,256
Crème liquide
l
6.249999999999999
12.499999999999998
18,750
4,115
77,156
Lait
L
8.333333333333334
4.166666666666667
12,500
0,886
11,075
Oeufs (entiers)
Pièce
83.33333333333333
83,333
0,190
15,833
Parmesan parmigiano reggiano
kg
1.25
1,250
13,930
17,413
ECONOMAT
Couverture blanche VALRHONA
kg
4.166666666666667
4,167
15,298
63,742
Fleur de sel
kg
0
0,042
3,950
0,165
Gélatine (feuille de 2 gr)
feuilles de 2 gr
125
41.666666666666664
166,667
0,179
29,803
Huile d'argan
L
0
2,083
19,412
40,442
Huile d'olives
l
2.0833333333333335
2,083
8,302
17,296
Huile de pépins de raisins
l
0
1,250
5,269
6,586
MAÏZENA
Boite
0.625
0,625
3,139
1,962
Pistaches
kg
4.166666666666667
4,167
37,231
155,129
Sucre en poudre
kg
5.833333333333334
5,833
1,015
5,921
LEGUMERIE
Ail
kg
0.4166666666666667
0,417
10,550
4,396
Cêpes frais
kg
12.499999999999998
12,500
9,200
115,000
Ciboulette
Botte
0
10,417
1,161
12,094
Citron (Pièce)
Pièce
0
4,167
1,741
7,254
Coriandre fraîche
botte
0
20,833
1,380
28,750
Gingembre
kg
0
0,417
5,222
2,176
Gros oignons
kg
0
2,083
1,266
2,638
Persil plat
bottes
0.8333333333333334
0,833
1,266
1,055
Piment frais
kg
0
2,083
4,748
9,892
Poivrons rouges
kg
0
2,083
5,222
10,879
POISSONNERIE
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées
kg
20.833333333333332
20,833
2,199
45,813
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson
l
6.249999999999999
6,250
12,816
80,100
SURGELES
Pulpe de fraises
l
3.3333333333333335
3,333
8,989
29,963
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
