Verrines AFLYHT ** Pour
Fiche technique de fabricationN° 5759Catégorie : Amuse-bouchesSous-Catégorie : ---Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 449,732 KJPrix de revient TTC par unité:
6,806 € Prix de revient TTC Total :
1 701,569 € Descriptif, argumentation :
Article Unité fricassée st jacques tartare de veau chiboust panna cotta pistache chiboust Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Noix de veau
kg
0
12,500
16,353
204,413
CREMERIE
Beurre
kg
1.25
1,250
11,405
14,256
Crème liquide
l
6.249999999999999
12.499999999999998
18,750
4,262
79,913
Lait
L
8.333333333333334
4.166666666666667
12,500
1,247
15,588
Oeufs (entiers)
Pièce
83.33333333333333
83,333
0,190
15,833
Parmesan parmigiano reggiano
kg
1.25
1,250
3,534
4,418
ECONOMAT
Couverture blanche VALRHONA
kg
4.166666666666667
4,167
15,298
63,742
Fleur de sel
kg
0
0,042
3,950
0,165
Gélatine (feuille de 2 gr)
feuilles de 2 gr
125
41.666666666666664
166,667
0,179
29,803
Huile d'argan
L
0
2,083
19,412
40,442
Huile d'olives
l
2.0833333333333335
2,083
8,109
16,894
Huile de pépins de raisins
l
0
1,250
5,269
6,586
MAÏZENA
Boite
0.625
0,625
6,635
4,147
Pistaches
kg
4.166666666666667
4,167
37,231
155,129
Sucre en poudre
kg
5.833333333333334
5,833
1,345
7,846
LEGUMERIE
Ail
kg
0.4166666666666667
0,417
10,550
4,396
Cêpes frais
kg
12.499999999999998
12,500
9,200
115,000
Ciboulette
Botte
0
10,417
1,161
12,094
Citron (Pièce)
Pièce
0
4,167
1,741
7,254
Coriandre fraîche
botte
0
20,833
1,213
25,271
Gingembre
kg
0
0,417
5,222
2,176
Gros oignons
kg
0
2,083
3,387
7,056
Persil plat
bottes
0.8333333333333334
0,833
1,372
1,143
Piment frais
kg
0
2,083
4,748
9,892
Poivrons rouges
kg
0
2,083
3,376
7,033
POISSONNERIE
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées
kg
20.833333333333332
20,833
35,817
746,188
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson
l
6.249999999999999
6,250
12,816
80,100
SURGELES
Pulpe de fraises
l
3.3333333333333335
3,333
7,438
24,793
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
