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Les textures DIET Pour
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Fiche technique de fabricationN°5750
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 823,032 KJ
Prix de revient TTC par unité:
14,664 €
Prix de revient TTC Total :
14,664 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Blanquette de volaille |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.04 |
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0,040 |
9,800 |
0,392 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.04 |
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0,040 |
0,886 |
0,035 |
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| Riz long |
kg |
0.25 |
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0,250 |
7,885 |
1,971 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.03 |
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0,030 |
9,442 |
0,283 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0.1 |
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0,100 |
1,266 |
0,127 |
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| Carottes |
kg |
0.05 |
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0,050 |
1,266 |
0,063 |
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| Gros oignons |
kg |
0.05 |
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0,050 |
1,108 |
0,055 |
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| Persil plat |
bottes |
0.25 |
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0,250 |
1,372 |
0,343 |
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VOLAILLE |
| Filet de Poulet |
Pièce |
0.6 |
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0,600 |
18,990 |
11,394 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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