Fiche technique de fabricationN°5737 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Stéphanie - GEOFFROY Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 575,388 KJ Prix de revient TTC par unité:
9,111 € Prix de revient TTC Total :
72,884 € Descriptif, argumentation :
C'est un soufflé chaud au chocolat.
Une salade glacée aux oranges sanguines et son granité accompagne ce dessert chaud.
Article
Unité
Chemisage des moules
Appareil
Salade d'oranges à l'oriantale
Gratiné oranges
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
CAMPARI
bouteille
0.05
0,050
20,988
1,049
Eau
L
0.1
0.1
0,200
0,245
0,049
PULCO oranges sanguines
bouteille
0.25
0,250
3,218
0,805
Sirop de grenadine
bouteille
0.05
0,050
2,980
0,149
CREMERIE
Beurre
kg
0.03
0,030
10,529
0,316
Lait
L
0
0,300
0,840
0,252
Oeufs (blancs)
Pièce
0
9,000
4,796
43,164
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
3,000
5,473
16,419
ECONOMAT
Couverture noire
kg
0
0,315
18,425
5,804
MAÏZENA
Boite
0
0,015
4,209
0,063
Sucre en poudre
kg
0.1
0.1
0.1
1,100
1,572
1,729
LEGUMERIE
Oranges (kg)
kg
1.5
1,500
2,057
3,086
Progression
Réa.
Sur.
Réaliser le granité
Porter à ébullition l'eau et le sucre semoule. Ajouter la pulpe d'oranges. Mettre au froid négatif.
Gratter régulièrement avec une fourchette.
Réaliser la salade d'oranges.
Peler à vif les oranges, lever les segments.
Ajouter le sirop, la grenadine et le Campari. Réserver au frais.
Réaliser les soufflés chocolat.
Cuire la crème pâtissière sans sucre.
Incorporer la couverture. Réserver.
Chemiser les moules.
Monter les blancs, serrer avec le sucre semoule.
Garnir les moules.
Cuire au four à 190°C.
Dès la sortie du four, sucrer au sucre glace et ENVOYER SANS ATTENDRE !
