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Crumble Pommes Poires+ Pour
Couverts |
Fiche technique de fabricationN°5719
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 845,847 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,891 €
Prix de revient TTC Total :
146,723 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Crumble |
finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.1875 |
0 |
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0,469 |
9,757 |
4,574 |
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| Crème double |
kg |
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|
0.375 |
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0,375 |
22,693 |
8,510 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
0 |
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0,563 |
0,743 |
0,418 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.375 |
0 |
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0,825 |
1,183 |
0,976 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
3.75 |
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3,750 |
34,224 |
128,340 |
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LEGUMERIE |
| Menthe fraîche |
Botte |
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0.44999999999999996 |
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0,450 |
1,266 |
0,570 |
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| Poires passe crassane |
kg |
1.125 |
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1,125 |
2,638 |
2,968 |
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| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
1.125 |
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1,125 |
0,327 |
0,368 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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