 |
Papillote de Saumon & légumes d'une ratatouille+
Pour
Couverts |
Fiche technique de fabricationN°5718
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 139,295 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,841 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Sauce |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,365 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,405 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Boulgour |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,847 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,302 |
0,000 |
|
|
| Poivre blanc |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
18,245 |
0,000 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,568 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Basilic |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,994 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,129 |
0,000 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,466 |
0,000 |
|
|
| Poivron trois couleurs |
piece |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,690 |
0,000 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,693 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Pavés de saumon (180 g) |
piéces |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,000 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|