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Papillote de Saumon & légumes d'une ratatouille+
Pour
Couverts |
Fiche technique de fabricationN°5718
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 139,295 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,983 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Sauce |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,615 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
8,018 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Boulgour |
kg |
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0,000 |
9,234 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
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| Poivre blanc |
kg |
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0,000 |
14,024 |
0,000 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
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0,000 |
0,692 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Basilic |
Botte |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
3,481 |
0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
1,308 |
0,000 |
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| Oignons rouges |
kg |
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0,000 |
1,899 |
0,000 |
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| Poivron trois couleurs |
piece |
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0,000 |
3,007 |
0,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0,000 |
2,268 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Pavés de saumon (180 g) |
piéces |
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0,000 |
3,789 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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