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BTSHR Sujet N°10 2014. Pour
Candidat |
Fiche technique de fabricationN°5709
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
59 752,769 KJ
Prix de revient TTC par unité:
36,622 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
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0,000 |
15,720 |
0,000 |
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CAVE |
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
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0,000 |
0,193 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Chorizo |
kg |
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0,000 |
7,986 |
0,000 |
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| Jambon fumé tranche |
kg |
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0,000 |
4,940 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,800 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,262 |
0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
1,469 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,247 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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0,000 |
10,202 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Graines de sésame |
kg |
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0,000 |
4,182 |
0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
16,482 |
0,000 |
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| Pâte de Pistache |
kg |
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0,000 |
34,744 |
0,000 |
|
|
| Pistaches |
kg |
|
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0,000 |
37,231 |
0,000 |
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| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
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0,000 |
3,017 |
0,000 |
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| Pois chiche |
kg |
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0,000 |
1,679 |
0,000 |
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|
| Poudre à crème |
kg |
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0,000 |
12,798 |
0,000 |
|
|
| Semoule couscous |
kg |
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0,000 |
1,539 |
0,000 |
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|
| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,345 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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|
0,000 |
10,550 |
0,000 |
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|
| Aubergines |
kg |
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|
0,000 |
4,589 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
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|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
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|
| Céleri branche |
kg |
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0,000 |
2,479 |
0,000 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
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|
|
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|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
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|
|
0,000 |
3,165 |
0,000 |
|
|
| Fenouil bulbes |
piéces |
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|
|
|
|
0,000 |
1,277 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
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|
|
0,000 |
3,387 |
0,000 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
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|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
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|
0,000 |
1,530 |
0,000 |
|
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
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0,000 |
4,589 |
0,000 |
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|
| Poivrons rouges |
kg |
|
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|
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|
|
|
0,000 |
3,376 |
0,000 |
|
|
| Poivrons verts |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,906 |
0,000 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
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|
0,000 |
3,956 |
0,000 |
|
PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond de veau brun clair |
l |
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|
0,000 |
12,555 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Fèves surgelées |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,693 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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